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美食广场设计

作者:2015-09-03 21:59

水纹厨房工程设计,酒店厨房设计,中央厨房设计
      美食广场是近些年火热起来的一个集中型聚集地,聚集全国各个地方的餐饮小吃种类,每个档口有独立的品牌或者餐饮种类。食客可以根据自己的口味来挑选食物种类,在一个小小的广场内能够满足食客对食物种类、口味的需求。每个城市都有其特色的美食广场,最著名的要属上海城隍庙美食广场了,每天游人如织,汇集全国各种美食小吃。 

  引入美食广场这个概念最早是从百货公司开始,美食广场是一个规划设计独具特色,装修别具有风格,尽量营造一个舒适的环境。汇聚天下精美小吃,经营品种上绝不是千篇一律,在每个地区力求做出本地的特色,根据周边环境和当地人的饮食习惯来选择经营品种,以此吸引消费者。

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美食广场的设计包含几个比较重要的方面:

第一:餐饮空间的规划设计

          好的美食广场餐饮空间设计能够从整体形象上吸引食客,这个同现代餐饮的其他空间规划设计一样应由专门的餐饮空间规划设计公司来设计。

第二:餐饮品类的挑选

          美食广场是一个餐饮的大融合,由于国内美食的种类太多,美食广场的场地是有限的,我们不可能把所有的种类都邀请到美食广场来经营。因此选择什么样的美食来进驻变成了美食广场经营者的重点。既要结合当地的饮食习惯,又要能够充分满足食客的餐饮需求。

第三:餐饮厨房的规划设计

      一般美食广场的餐饮厨房设计是一个容易被忽视的工作,往往很多美食广场投资者把所有的重点都放在了餐饮空间规划上,而忽视了对餐饮厨房的整体规划设计,导致装修了一个很飘量的前厅餐饮就餐区,而食客到了美食档口区域选餐取餐时看到的是各个档口一片狼藉,严重影响整个美食广场的卫生环境和美观。这主要是因为美食广场往往缺乏统一规划,招商后由各个餐饮档口各自采购厨具,或者由不懂厨房设计的档口经营者来布置厨房设备,倒置各种设备五花八门,布置凌乱。所以建议整个美食广场招商完毕后,由各个美食广场经营者提出需求,有专业的厨房规划设计师来对整个餐饮的需求来整体设计和规划,当然这个步骤也可以在最先开始的时候切入美食广场的餐饮规划,越早切入,越有利于美食广场的整体环境。另外由于美食广场多采用各个档口加工,集中洗碗消毒的模式,因此也需要厨房规划设计师对洗碗消毒区,收餐区进行整体规划。

第四:美食广场通风排烟系统的设计

       美食广场的通风排烟系统设计也是一个重点,因为每个档口的餐饮种类不同,选用的炉具也各不相同,产生的油烟量不同,因此美食广场的通设计必须要考虑每个档口的油烟量,而装修公司一般不懂厨房设计,因此也需要由专业的厨房规划设计来对整个美食广场的通风排烟进行通盘设计规划。

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 各地称谓
  在中国台湾普遍将此地点称做美食街
  在新加坡普遍将此地点称做食阁(food court)或小贩中心(hawker centre)。
  在香港,以前将此类经营称为大牌档。
  现代的美食广场卫生环境、食品选择和经营者的背景都大不相同。例如加盟经营的有不少是连锁店品牌,例如满记甜品、仙迹岩、星巴克、必胜客、台湾牛肉面等。
经营方式
  美食广场的经营方式一反固定租金的做法,是从专柜(商家)的营业额中,提取一定份额的抽成;在这种情况下,不管经营如何,美食广场都和经营者一起风险共担、利益同享。美食广场的卖场管理由店经理负责。店经理带领各级专业管理组,负责美食广场每天的正常营运。公司非常注重员工培训,为的是保持良好的专业形象。管理层定时和商家开会,交换营运经验,解决厂商在操作上碰到的实际问题。
远景规划
  基于实践中摸索出的经验,以及随着知名度的不断提高,使商家在美食广场的发展中,获得优厚的条件,进一步减少了公司的风险。使商家成为势头最强劲的"品牌"。
  品种荟萃

  雅致、洁净的就餐环境、品种繁多的美食,是消费者对美食广场的要求,更是美食广场对消费者的基本承诺。创造让多数人喜欢在美食广场用餐,因为在美食广场——吃得舒服、吃得自然、吃得开心!

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如何开办
  美食广场现已成为众多大型商业项目中必备的配套设施之一,由于美食广场中食品种类丰富、用餐形式随意且气氛热烈,不仅可以满足众多时尚男女、公司白领用餐的需求,更避免了餐饮行业“众口难调”的尴尬。美食广场的经营分为多种经营形式,而最多的就是合作联营的形式,因为这种形式把美食广场组织者和实际经营者们紧密联系在一起,双方都大大降低了经营风险,而且互利互惠各取所长,能够快速发展。所以,美食广场的流行和发展趋势一定是势不可挡的。
  美食广场从表面上看来十分简单,不同的位置经营售卖着不同特色的食品,消费者根据自己的喜好挑选后自己将食品拿到用餐区食用,没有服务员、没有点菜程序等等。其实,开办一家美食广场是十分复杂而繁琐的工作,开办一家合格的有发展空间和潜力的美食广场就更要注重细节和关键点。
  其中,去除招商工作就属前期规划最重要,因为这项工作会直接影响到后期实际经营者的正常营运,也就是会影响到客人的感受和营业额。规划不单单指场内外装修、煤水电能源等,更重要的也是更细致的各个摊位的细节规划,如果掌握并执行好前期规划工作,后期的经营运作工作会非常顺畅,就可以把工作重点放在促销营销提升营业额和客流量方面了。
  美食广场的基本开办流程:

  选址——招商规划、投资预算、申请执照等——工程装修招投标、与商场沟通等——招商——与各摊位经营者详细沟通规划——现场展示规划及调整——开业宣传活动策划定案——培训——试营业——开业



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